家用炒菜锅生(shēng)铁好还(hái)是熟(shú)铁好，铸(zhù)铁锅和生铁锅哪(nǎ)个对身体好各有优缺点的。

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家用炒(chǎo)菜锅生铁好(hǎo)还是熟铁好(hǎo)，铸铁锅和生铁锅哪(nǎ)个对身体好(hǎo)

　　生(shēng)铁锅(guō)和(hé)熟(shú)铁锅主(zhǔ)要(yào)区别在于传热(rè)均(jūn)匀，但同时导(dǎo)热比(bǐ)较(jiào)慢，使用时保温(wēn)效果比较好(hǎo)，所以更适合拿来炖煮，适合(hé)厨(chú)房(fáng)新手使用。

　　而(ér)熟铁锅的表面(miàn)一般比(bǐ)较光滑(huá)，比较好打理和(hé)清洗，并且熟铁锅质量较轻，好拿取，但缺点是导热较(jiào)快，如果掌握不好火候，很容易将菜(cài)炒糊，但(dàn)导热快的(de)好更适合用来爆炒(chǎo)，更适合有会炒菜(cài)的人使用，并且(qiě)熟铁锅更节省煤气(qì)。

家庭用(yòng)炒菜锅是生铁好(hǎo)还是熟铁(tiě)好(hǎo)？

　　针对(duì)题(tí)主这个问题我们先来了解(jiě)下生铁锅和熟铁(tiě)锅。

　　生铁和熟铁之间的(de)区(qū)别(bié)。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的制(zhì)作过(guò)程以及(jí)铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的(de)优(yōu)缺点以及(jí)功能(néng)特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区别

　　生铁(tiě)是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含有少量的(de)硫、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面上的铸铁(tiě)锅(guō)也就是生(shēng)铁锅）

　　熟铁是指(zhǐ)含(hán)碳量在0.02%以下的铁，是生铁精(jīng)炼而(ér)来(lái)，又叫(jiào)锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅(guō)和熟铁锅的(de)制(zhì)作(zuò)过程以及铸(zhù)造工艺

　　生铁由于其含碳量高(gāo)并(bìng)夹杂其它元素在内，导致它在特性上(shàng)虽然(rán)坚(jiān)硬耐磨，但是会很脆，不能用于(yú)锻造，只(zhǐ)能通过1000多(duō)度的高(gāo)温融(róng)化过成铁水(shuǐ)，再通过模(mó)具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳(tàn)量低(dī)，基本属(shǔ)于纯(chún)铁，所以(yǐ)在特性上很(hěn)软、很有塑造性、强(qiáng)度和硬(yìng)度(dù)上没(méi)生铁(tiě)高，所以适合锻压制(zhì)作。

　　（图片中是(shì)传承(chéng)下来的手工(gōng)锻打工艺，现在大部分都是机械立体旋压成型(xíng)工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点以及功能特性(xìng)

　　了解完了原材(cái)料特性和铸造过程，我们来看看生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅的(de)优缺点。

　　生铁锅(guō)（优缺(quē)点(diǎn)）

　　优点(diǎn)：

　　生铁锅的锅体(tǐ)重而(ér)稳(wěn)、耐(nài)用、锅壁厚、导热(rè)慢(màn)。

　　生铁(tiě)锅(guō)非常(cháng)适合中小火炖菜(cài)和炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它的缺点，厚重(zhòng)的锅(guō)体使用(yòng)起来(lái)比较费(fèi)力，导热慢(màn)导致燃(rán)料的消耗加(jiā)大。

　　生铁(tiě)含碳量多，没(méi)有韧性(xìng)，导(dǎo)致锅体很(hěn)脆，很容易破裂，前期(qī)开锅和后期养锅没(méi)有处(chù)理(lǐ)好，锅体会生(shēng)锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有(yǒu)很好的延展性，韧性强，能把(bǎ)锅锻压的很薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅(guō)体吸热(rè)快，可(kě)以(yǐ)大大节省燃(rán)料，适(shì)合爆(bào)炒食材。

　　锅体重量(liàng)较(jiào)轻，适(shì)合女(nǚ)士(shì)以(yǐ)及颠锅(guō)人(rén)群使用。

　　缺点：

　　由于(yú)锅体薄(báo)，导(dǎo)热快的特性(xìng)，导致火(huǒ)的温度直接传递给(gěi)食材，突(tū)出起来(lái)的高温(wēn)，处理不好(hǎo)的话，会使食材糊掉。

　　个(gè)人觉得不管是生(shēng)铁(tiě)锅还是熟铁锅，存在即合理，根据(jù)自己(jǐ)的真实需求来选择(zé)才是(shì)最(zuì)主(zhǔ)要的，任(rèn)何(hé)东(dōng)西都该(gāi)发(fā)挥它的本(běn)质用途，纤纤玉手什么意思打一生肖，纤纤玉手什么意思解一生肖烹煮等(děng)就选(xuǎn)生铁(tiě)锅，爆炒(chǎo)煎炸就选熟铁锅。

　　另外(wài)，就是前期开锅和后期养锅一定(dìng)要处理得当并坚持保(bǎo)养（懒得开(kāi)锅的话，就叫商家帮您(nín)开好），这样(yàng)，您会得到(dào)一(yī)款使(shǐ)用寿命长，不(bù)粘不锈的好铁锅。

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